جهت واردات این محصول بصورت مستقیم با ما در تماس باشید
واردات مستقیم روغن CBS
(Cocoa Butter Substitute) CBS یکی از جانشین های کره کاکائو در دسته جانشین های لوریکی است. از آن جا که کره کاکائو از اصلی ترین مواد تشکیل دهنده شکلات است، دارای اهمیت به سزایی است. کره کاکائوی طبیعی به دلیل رفتار ذوبی خاص و خاصیت منحصر به فردش در تهیه شکلات استفاده می شود؛ ولی امروزه به دلیل محدودیت و قیمت بالای آن، جانشین های آن به کار گرفته می شوند که از هسته پالم توسط تکنولوژي فراکسيون به دست می آیند و عموماً جايگزين کره کاکائو در شکلات هاي قالبي و روکشي مي شوند. اين روغن ها رفتار ذوبي خوبی دارند و دارای پایداری مناسبی در برابر اکسيداسيون هستند و در زمان انبارداري شکلات مانع از بلوم زدن آن می شوند. چربی هاي جانشین کره کاکائو از نظر شیمیایی کاملاً متفاوت از کره کاکائو هستند ولی از نظر فیزیکی دارای تشابه اندکی هستند. بیش تر آن ها لوریک بوده و به عنوان جایگزین 100 % به جاي کره کاکائو مناسب اند، زیرا به سرعت ذوب می شوند و به تعدیل حرارتی نیاز ندارند و از آن جایی که به سرعت کریستالیزه می شوند و ویسکوزیته پائینی دارند دارای کاربرد زیادی در روکش هاي شکلاتی هستند. از طرف دیگر در مخلوط شدن با کره کاکائو داراي محدودیت هستند و اکثراً به همراه پودر کاکائو کم چرب استفاده می شوند. از آن جا که داراي میزان بالایی از اسید لوریک هستند، احتمال هیدرولیز شدن و ایجاد طعم صابونی در آن ها بالا است.
320 بازدید کل ، 2 امروز
