پودر کاکائو لاتامارکو(latamatko)فرآورده ای است که در نتیجه پودر کردن باقی مانده کیک کاکائو لاتامارکو(latamatko(باحذف مقداری از چربی مغز دانه کاکائوو لاتامارکو(latamatkoیا خمیر کاکائو به دست می آید) به روش مکانیکی تولید می شود. پودر کاکائو لاتامارکو(latamatkoبه دو شکل طبیعی و قلیایی شده تولید می شود. پودر کاکائوی طبیعیلاتامارکو(latamatko به رنگ قهوه ای روشن، می باشد. اما پودر کاکائو قلیایی شده دارای طعم بهتر و رنگ تیره تر از پودرکاکائو طبیعی است.
هدف از این پژوهش بررسی خواص شیمیایی پودر کاکائولاتامارکو(latamatko موجود در بازار ایران و تعیین نوع این پودر می باشد. نتایج آزمون بر روی 6 نمونه وارداتی از پودر کاکائولاتامارکو(latamatko با نام های تجاری متفاوت نشان میدهد. که نمونه ها به صورت میانگین دارای 12/2 درصد وزنی چربی، 2/1 درصد وزنی رطوبت می باشند. از طرفی pH نمونه ها بین 8/5-6/5 و میانگین قلیائیت خاکستر 6/6 بر حسب کربنات پتاسیم درصد گرم می باشد. بر اساس استاندارد ملی این فراورده با توجه به میزان درصد چربی، کلیه نمونه ها از نوع کم چرب بوده و بر اساس pH و قلیائیت خاکستر بدست آمده تمامی نمونه ها جزو پودر کاکائو لاتامارکو(latamatkoقلیایی شده به شمار می روند.
لاتامارکو(latamatko
لاتامارکو(latamatko
لاتامارکو(latamatko
لاتامارکو(latamatko
لاتامارکو(latamatko
لاتامارکو(latamatko
لاتامارکو(latamatko
لاتامارکو(latamatko
لاتامارکو(latamatko
لاتامارکو(latamatko
لاتامارکو(latamatko
194 بازدید کل ، 1 امروز