* پودر کاکائو (latamarko): پس از اينکه کره کاکائو از دانه‌های کاکائو به دست آمد مواد جامد بسياری هم به همراه آن وجود دارد که مخلوطی از بسياری از مواد باقيمانده است.
هنگامی که به عنوان يک فراوردهٔ نهايی به فروش می‌رسد به عنوان پودر کاکائو و گاهی هم کاکائو ناميده می‌شود. اين پودر در مقابل جزء چرب شکلات قرار می‌گيرد که همان کره کاکائو است.
کره کاکائو تشکيل شده از ۵۰٪ تا ۷۵٪ از دانه‌های کاکائو است و از مشخصات بارز آن ذوب شدن کاکائو در دماهای متفاوت است که ميزان درصد کره کاکائو را نشان می‌دهد.
* نوشابه يا ليکور کاکائو هم يک فرايند تخميری از دانه‌های کاکائوی بو داده است که با کره کاکائو جامد و مواد فله‌ای ديگر به نسبت معمول طبيعی تلفيق می‌گردد.
شکلات اما کرهٔ کاکائو بيشتر و خالص‌تری برای توليد نياز دارد و در نتيجه بهترين و ارزان‌ترين گزينه برای اين مورد همان پودر کاکائو است هر چند اين عمل در تضاد با اولين استفاده‌های کاکائو در اروپا است.
* قبل از اينکه شکلات‌های شيری و همچنين شکلات‌های تيره محبوبيت پيدا کنند، پودر کاکائو به عنوان يک محصول اوليه بود، و کره کاکائو کمی بيش از يک محصول زائد به نظر می‌رسيد، مواد جامد کاکائو که تشکيل‌دهندهٔ اوليه پودر کاکائو هستند، يکی از غنی‌ترين آنتی‌اکسيدان هاي فلاوانول می‌باشد، اين مورد عنصری کليدی در شکلات، شربت شکلات و انواع فراورده‌های قندی بر پايهٔ کاکائو می‌باشد.
* از پودر كاكائو در توليد كيك ، بيسكويت ، بستني هاي كاكائويي و شكلاتي ، شكلات ، هات چاكلت ( شكلات داغ ) ، كافي ميكس شكلاتي ، كاپوچينوي شكلاتي ، انواع شيريني هاي كاكائويي و شكلاتي ، انواع دسرهاي شكلاتي و … استفاده مي شود .
302 بازدید کل ، 1 امروز
