دانه های کاکائو و یا ساده تر بگوئیم کاکائو یا کوکوآ cocoa powder latamarko ، ساخته شده از دانه های چرب تخمیر شده تئوبروما کاکائو cocoa میباشد که از آن کاکائو جامد و کره کاکائو استحصال میگردد که پایه ساخت شکلات و غذاهای قوم مایا ها در آمریکای جنوبی را تشکیل میدهد.
cocoa powder latamarko
کاکائو جامد بقایای به جا مانده پس از استحصال کره کاکائو میباشد که از دانه های کاکائو به دست میآید. در زمان جامد بودن به عنوان یک محصول نهایی پودر کاکائو و یا کاکائو نامیده میشود. در حالیکه قسمت چرب شکلات را کره کاکائو تشکیل میدهد. کره کاکائو بین 50 تا 57 درصد وزن دانه کاکائو را تشکیل میدهد که وجود آن باعث ایجاد حالت ذوب شوندگی در شکلات میگردد. مایع و یا توده کاکائو یک حالت خمیری دارد که از حرارت دادن دانه های کاکائو به دست میآید و دارای کره کاکائو و کاکائو جامد در خود میباشد. شکلات نیازمند افزودن کره کاکائو اضافی به مایع کاکائو برا ی به دست آوردن کاکائو جامد و پیرو آن استحصال پودر کاکائو میباشد که خود در تضاد با استفاده از این محصول در اروپا در ابتدای استفاده از آن میباشد. در آن زمان استفاده از شیر و کاکائو تیره بسیار محبوب بود و کره کاکائو به عنوان یک محصول ضایعاتی محسوب میگردید که به دور انداخته میشد در حالیکه کاکائو جامد به عنوان یکی از غنی ترین منابع انتی اوکسیدانهای طعم دار شناخته میشود که ماده کلیدی در ساخت شکلات ، شکلات مایع و محصولات قنادی شکلات دار میباشد.
شرکت ام تی رویال نماینده پودر کاکائو لاتامارکو در خدمت شما دوستان عزیز میباشد.
