طرز تهیه شکلات لاتامارکو با مواد اولیه اورجینال
شکلات واقعی با لاتامارکو
مخلوط کردن مواد اولیه (Mixing) :
شکلات لاتامارکو
مهمترین مواد اولیه شکلات عبارتند از پودر کاکائو، کره کاکائو، شکر، شیرخشک ،مواد معطر، ادویه ها، دارچین، وانیلین، لسیتین سویا و لسیتین حیوانی، همان طور که گفته شد برای کسب کیفیت مورد نظرگاهی لازم است از پودر چند نوع دانه مختلف استفاده نمود.
مخلوط کردن در ظروف بزرگ مجهز به غلطک های سنگی Melangeursانجام میگیرد و در طی آن لازم است دمای عمل تقریباً ثابت بوده و کلیه فاکتورهای آن بدقت اندازه گیری شود.
برحسب میزان لیکور شکلات، پودرو کره کاکائو، شکر، شیر و سایر افزوده ها انواع شکلات ساخت می شود.
در ایالات متحده شکلات شیرین یا شکلات شیرین پوشش دار حداقل باید حاوی ۱۵ درصد لیکور شکلات باشد. این مقدار برای شکلات شیری حداقل ۱۰ درصد برای شکلات تلخ و شیرین حداقل ۳۵ درصد می باشد.
فرمول ساخت یک نوع شکلات شیرین شامل ۳۲ درصد لیکور شکلات، ۱۶ درصد کره کاکائو، ۵۰ درصد شکر و مقدار کمی وانیل به اضافهٔ سایر مواد است.
شکلات لاتامارکو
شکلات لاتامارکو
468 بازدید کل ، 1 امروز
