زیتون و روغن زیتون پر از اسیدهای چرب غیر اشباع تک زنجیره ای به نام اOIK اسید می باشد و میتواند از بروزسکته های قلبی و مغزی جلوگیری کند. فراورده های زیتون، همچون خود زیتون دارای مقدار زیادی اسیدهای چرب غیر اشباع مفید است که در کاهش فشار خون و جلوگیری از ابتلا به ببیماری ها و سرطان نقش دارد.
زمانی که مواد آزاد باعث اکسید شدن کلسترول در بدن میشوند، اتفاقات زیادی رخ میدهد. رگهای خونی آسیب میبینند و چربی در شریانهای بدن انباشته میشود. همه این موارد شرایط سکته قلبی را فراهم میکند. مواد مغذی و آنتیاکسیدانهای موجود در زیتون سیاه از اکسیداسیون کلسترول جلوگیری میکنند و میتوانند مانع نارساییهای قلبی و سکتههای قلبی شوند.
همچنین ، زیتون غنی از ترکیبات فنولی نظیر هدویکربنات است که همانند یک ماده ضد انعقادی عمل میکند و به این صورت احتمال ایجاد لختههای خون در رگ ها را کاهش میدهد. ترکیبات فنولی تنش رگهای خونی را برطرف نموده و عروقی خونی را متسع می کنند. همین امر موجب میشود جریان خون در بدن به خوبی انجام شود و اکسیژن رسانی به سایر ارگانهای بدن نیز تسهیل گردد.
